Valentine - Radis Daikon

RADIS CHINOIS - Lo Bok (Raphanus sativus)

Les Chinois et les Japonais cultivent tous deux leurs grands radis croquants en forme de carotte comme culture d’automne. Les Chinois les appellent Lo Bok et le terme japonais est Daikon. Il existe presque une douzaine de types différents en forme de carotte: longs, extra-longs, à bout arrondi, effilés, courts à bout arrondi, ronds, dans des couleurs allant du blanc pur au rose, rose violet, aux bicolores blancs, et même au noir. Le plus gros radis rond au monde, Sukarijima, peut atteindre 40 lb/18 kg en 70 jours. La forme la plus populaire est le type White Icicle, long et blanc, ou le type en forme de carotte. Ceux-ci sont divisés en 4 classes principales:

(a) Minowase hâtif (japonais) - Pour les semis de fin d’été et les récoltes d’automne. Les racines douces et délicates sont très croquantes, extra-longues, presque parallèles sur les côtés et à bout arrondi à maturité. Monte facilement en graines lorsqu’il est semé au printemps.

(b) All Season White - Assez large au collet, comme une carotte Chantenay, cette variété chinoise est de longueur moyenne et s’effile jusqu’à une pointe. C’est un type à haut rendement, à montée en graines lente, avec un feuillage vert-gris. La partie supérieure de la racine pousse souvent hors du sol, ce qui la rend légèrement piquante à moins de la garder blanchie ou buttée. Semer à la fin du printemps, en été ou à l’automne.

(c) Short Spring White - Une variété chinoise avec un collet bombé ou incliné, de forme semblable à une carotte Danvers. Elle est de longueur moyenne, environ de la longueur d’une carotte Danvers normale. Elle s’épaissit légèrement au centre et s’effile rapidement jusqu’à une pointe. Habituellement récoltée tôt au printemps, 45 jours après le semis. Tolérante aux températures fraîches ou chaudes. Les feuilles dressées permettent des plantations plus denses. Chair tendre et savoureuse.

(d) White Icicle - Racine courte et effilée avec un feuillage court, utilisée en Occident et en Orient.

CULTURE: Semer les radis orientaux au moment approprié selon le type de variété (voir ci-dessus). En cas de doute, semer les graines à 1/2 in/13 mm de profondeur, uniquement à la fin de l’été, dans des rangs espacés de 8-10 in/20-25 cm dans un sol meuble (qui doit être travaillé jusqu’à une profondeur de 15 in/38 cm). Espacer les graines à raison de 1 graine par in/25 mm. Éclaircir à 3 in/6 cm entre les plants. Les graines nécessitent 5 jours à 40-70°F/4-21°C pour germer. N’oubliez pas qu’un sol meuble est important! Répartir votre poids en utilisant des planches de 2 po x 6 po lors du travail du sol, de l’éclaircissage ou du désherbage entre les rangs, sinon le poids excessif compactera le sol, ce qui entraînera des radis tordus et déformés. Garder les plants buttés comme les pommes de terre (les racines sortent du sol). Garder les plants bien arrosés. Ne pas laisser les racines dans le sol trop longtemps après avoir atteint leur maturité (40-50 jours), sinon elles deviendront dures, creuses et au goût piquant!

CUISINE: La plupart des types peuvent être servis crus ou cuits avec une petite touche de sucre. Tous les types peuvent être marinés, tranchés finement, puis macérés dans du vin de riz et de la sauce soya avec un peu de sucre. Les fanes sont comestibles lorsqu’elles sont cuites à la vapeur et peuvent être servies avec du beurre. Les graines peuvent être germées et consommées dans les salades pour ajouter une saveur poivrée. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.