Toy Choy (Chinois) - Choux Pak Choi Hybride

CHOU MOUTARDE Bok ou Pak Choi (gros et fin)

Environ 7 200 plants par acre/0,4047 ha; 3 000 plants par oz/28 g. Brassica chinensis. Parfois appelé Pai Tsai ou chou blanc par les producteurs asiatiques. Il s’agit probablement du plus connu de tous les légumes-feuilles chinois. Les feuilles vert foncé et les morceaux de tiges blanches sont des aliments de base dans les restaurants orientaux. Le Bok Choi ressemble beaucoup à la bette à carde blanche. Trois types principaux sont utilisés:

(a) Gros, larges tiges blanches semblables au céleri ou à la bette à carde à l’extérieur de la plante, avec des tiges plus tendres et plus fines au centre. Cette souche est assez rustique et peut être cultivée avec succès dans la plupart des régions du Canada et des États-Unis (sauf l’Alaska ou les régions où les journées sont très longues), avec des problèmes de montée en graines semblables à ceux du chou-fleur ou des carottes. Autrement dit, si les conditions météorologiques sont mauvaises (trop chaud le jour et presque au point de congélation la nuit, ou très sec suivi de fortes pluies), la plante montera en graines.

(b) Souche chinoise blanche fine, originaire de Chine continentale, elle possède un pourcentage plus élevé de tiges très fines semblables au céleri et constitue un ingrédient de base de nombreux plats cantonais. Comme elle est presque tropicale, elle montera facilement en graines lors des conditions printanières ou du début de l’automne en Amérique du Nord. Les souches fines blanches et vertes doivent seulement être semées directement à la fin juillet pour des récoltes en septembre. Les semis plus hâtifs ou les transplantations provoqueront une montée en graines.

(c) Souche chinoise verte fine, développée à Taïwan comme source alternative à la souche fine blanche, qui est parfois très difficile à obtenir.

Les trois souches ont des tiges et un cœur très tendres semblables au céleri, mais sans fibres.

CULTURE: Semer les souches grosses à la fin avril et les souches fines à la fin juillet. Ne pas transplanter. Les graines doivent être semées clairsemées, à 0,25 po/6 mm de profondeur, à raison de 6 graines par pi/31 cm. Espacer les rangs de 18 po/46 cm. Les graines germent en 7 à 10 jours. Lorsque les plants atteignent environ 3 po/8 cm de hauteur, éclaircir à 6 po/15 cm d’espacement. Ces éclaircies ne doivent pas être jetées; elles constituent un excellent ajout aux plats sautés au wok du printemps ou de l’automne. Fertiliser fréquemment avec de légers apports de 4-10-10.

RÉCOLTE: Devrait commencer environ 50 jours après le semis, lorsque les plants atteignent 10-14 po/25-35 cm de hauteur. Les tiges extérieures sont récoltées à plusieurs reprises, comme une laitue à feuilles. La tige centrale peut être coupée ou étêtée comme le brocoli afin de favoriser la production de pousses latérales. N’oubliez pas que les longues périodes de lumière du jour provoquent la floraison immédiate du Bok Choi; les périodes de culture doivent donc être planifiées afin que la principale période de croissance ait lieu au début juin ou en août. Le Bok Choi tolère presque tous les types de sols à condition qu’une fertilisation de base suffisante soit utilisée. Il nécessite toutefois beaucoup d’humidité et les trois types monteront en graines par temps très chaud et sec.

CUISSON: Le cœur intérieur blanchi ou les jeunes tiges tendres sont considérés comme un mets délicat. Les tiges extérieures sont l’ingrédient le plus populaire du Chow Mein et du Chop Suey. Le Bok Choi frais se conserve environ 5 jours s’il est réfrigéré.