Oregon Giant - Pois Mange-Tout

POIS MANGE-TOUT - Ho Lan Dow - Type nain à gousses comestibles

100-150 lb/45-68 kg par acre; 1 lb/454 g sème 150 pi/46 m de rang. 2 oz/57 g sème 15 pi/5 m de rang.

(Pisum sativum var. saccharatum) Le pois mange-tout ou pois à gousse comestible est probablement le plus connu de tous les légumes chinois. Les gousses sont récoltées dès que les pois deviennent visibles. À ce stade, les gousses ont une chair épaisse et juteuse, et les petits pois sont sucrés comme du sucre. Pour retirer les extrémités, casser les bouts; cela enlève également les fils des deux côtés (les pois mange-tout ne sont pas sans fil). Comme les pois réguliers, les pois mange-tout préfèrent les températures fraîches; ils devraient donc être semés dès le début avril pour les cultures de printemps et à la mi-août pour les cultures d’automne. Tous les types de pois nécessitent un sol bien drainé, humide et non acide et peuvent moins bien germer dans les sols lourds et argileux.

CULTURE: Semer les semences dès que le sol peut être travaillé (le 30 mars pour le nord-est), à 1 po/25 mm de profondeur, à raison de 8 à 10 semences par pi/31 cm. Comme cette variété de pois à gousses comestibles est de type nain, les rangs peuvent être espacés d’environ 3 pi/91 cm. Effectuer des semis successifs toutes les 2 semaines jusqu’à la première semaine de mai.

GERMINATION: Comme les semences sont traitées, vous ne devriez pas avoir de problème de pourriture avant la levée; les semences peuvent donc être semées bien avant le Vendredi saint, lors d’un redoux en janvier ou février, sans risque de perte. Le fongicide devrait les protéger pendant 8 à 10 semaines jusqu’à l’arrivée d’un temps plus chaud. Les semences nécessitent une température du sol de 50-60°F/10-16°C pendant 5 à 8 jours et beaucoup d’humidité pour une bonne germination. Les pois préfèrent un sol sablonneux riche, mais pas trop d’azote dans le sol. Les gousses devraient être récoltées quotidiennement lorsqu’elles sont mûres (voir ci-dessus), afin que de nouvelles gousses puissent se former. Éviter la tentation de trop fertiliser avec des engrais trop riches en azote (le premier chiffre sur le sac). Un excès d’azote provoque une croissance excessive des plants, de faibles rendements et une abondance de jeunes pousses tendres qui attirent les insectes. Pour augmenter les rendements, enrober les semences d’un inoculant azoté juste avant le semis. Appliquer l’engrais; ne pas fertiliser au moment du semis. Si le temps devient chaud juste avant la récolte, éviter l’irrigation par aspersion; l’eau devrait être fournie aux plants dans les sillons entre les rangs. L’arrosage par aspersion par temps chaud provoque la moisissure. Cultiver aussi peu profondément que possible afin d’éviter d’endommager les racines. Lorsque les plants commencent à produire, récolter toutes les gousses à maturité pour maintenir leur productivité, sinon ils cesseront de produire des gousses! Faire suivre les pois par de la laitue, des carottes, des radis, etc. afin d’utiliser l’espace disponible.

CONGÉLATION: Les gousses devraient être congelées 2 à 3 heures après la récolte pour une douceur maximale. Blanchir pendant 30 secondes. Refroidir, égoutter, emballer et congeler rapidement.

CUISINE: Les gousses doivent être cuites à la vapeur et débarrassées de leurs fils avant d’être consommées crues dans les salades ou cuisinées. Excellentes dans les sautés.