Cicoria Catalogna - Chicorée

CHICORÉE (ENDIVE FRANÇAISE) – forçage ou verdures

2,5 lb/1 kg par acre; 1 oz/28 g sème 250 pi/76 m.

La chicorée est classée en trois groupes:

(a) Witloof – pour les restaurants gastronomiques

(b) Cicoria – les parties aériennes sont récoltées pour les salades ou récoltées comme les asperges

(c) Magdeburgh – les racines sont utilisées pour produire un arôme de café artificiel

TYPE WITLOOF: Peut être semé en serre à la fin avril, puis transplanté à l'extérieur à la fin mai. Semez directement à l'extérieur au début juin, à raison de 2 ou 3 graines par po/25 mm. Recouvrez les semences à une profondeur de 0,25 à 0,5 po/6 à 13 mm.

Espacez les rangs de 18 po/46 cm. Éclaircissez les jeunes plants à 3 à 4 po/8 à 10 cm d'intervalle.

Les parties aériennes poussent assez rapidement et ressemblent à des feuilles de pissenlit lisses. Pendant l'été, les feuilles extérieures peuvent être récoltées partiellement pour les salades. À l'approche de l'automne, les feuilles intérieures deviennent dressées et ressemblent à de la laitue romaine.

Les producteurs blanchissent ces pommes pendant les mois d'hiver. Les plants sont arrachés à la fin de l'automne, avec les racines. Les racines sont taillées à une longueur de 8 po/20 cm. Les parties aériennes sont coupées en laissant des bases de feuilles de 2 po/5 cm de longueur.

Transplantez dans des boisseaux ou des couches en cave contenant 4 po/10 cm de sable humide autour des racines. Éliminez les racines de moins de 0,75 po/2 cm de diamètre.

Recouvrez les bases des feuilles avec 4 po/10 cm de sol sablonneux sec. La profondeur totale de sable dans les boisseaux ou les couches devrait être de 8 à 9 po/20 à 23 cm.

Examinez la couche de racines après environ 20 jours afin de vérifier si les pommes traversent la surface. Maintenez une obscurité totale afin d'obtenir des pommes bien blanchies.

Les pommes blanches fraîches sont récoltées lorsqu'elles atteignent 4 à 5 po/10 à 13 cm de longueur et un poids de 3 oz/85 g.

Si vous visitez un jour Montréal au Canada, la France ou la Belgique, commandez de la chicorée Witloof – c'est un plat gastronomique!

(b) CICORIA: Semez à l'extérieur comme indiqué ci-dessus en juin. Les types Catalogna ou Radichetta sont semés plus tôt, en avril. Les jeunes pousses précoces sont coupées comme des asperges au printemps. Les feuilles sont récoltées comme verdures pendant l'été.

(c) MAGDEBURGH: Semez à l'extérieur comme indiqué ci-dessus en juin. Les feuilles peuvent être récoltées comme verdures. Les racines sont déterrées à l'automne, séchées, moulues et utilisées comme ajout ou substitut au café.