Bolero - Carrotes Nantaise Hybride (Enrobées)

CAROTTES – marché, transformation et congélation

REMARQUE: Toutes les variétés de carottes sont sensibles à plusieurs types de conditions de croissance défavorables, qui peuvent affecter la forme des racines ou le rendement de la culture.

(a) Des changements météorologiques soudains lorsque les racines sont encore très petites, des gels tardifs du printemps, de longues périodes de temps anormalement froid et des conditions extrêmement humides ou sèches peuvent provoquer un ralentissement de croissance, donnant des carottes à l'apparence irrégulière.

(b) Un sol compacté au niveau du collet ou de l'épaule des jeunes racines provoquera des carottes fourchues (croissance secondaire) au moment de la récolte. Les producteurs doivent s'attendre à ce problème dans les rangs de pulvérisation causés par le passage des roues de tracteur.

(c) Les racines chevelues sont causées par une mauvaise utilisation des produits de désherbage, un excès d'engrais, de mauvaises conditions météorologiques au stade des jeunes racines ou une maladie du sol appelée «rusty root».

(d) Les racines fendues sont causées par un excès d'humidité avant la récolte ou par une maturité trop avancée. Surveillez les hybrides, car ils arrivent rapidement à maturité.

CULTURE: Les sols sablo-limoneux devraient être travaillés en profondeur ou préparés au rotoculteur (au moins 1,5 pi/45 cm de profondeur) afin d'obtenir des racines droites et lisses. Semez dès que les conditions du sol et de la température le permettent.

Les semences de carottes nécessitent de 6 à 14 jours pour germer à une température minimale du sol de 60°F/16°C. Répartissez les semences finement dans une bande de 2 po/5 cm de largeur, en espaçant les graines d'environ 1/8 à 1/4 po/3 à 6 mm dans toutes les directions (3 à 4 graines par po/25 mm). Semez en rangs espacés de 16 po/40 cm, à une profondeur de 0,25 à 0,5 po/6 à 13 mm. Recouvrez de terre fine et tassez légèrement.

Ne laissez pas le sol former une croûte. Effectuez des semis successifs du début du printemps jusqu'au 15 juillet afin de réduire les risques de dommages causés par les conditions météorologiques et d'assurer un approvisionnement continu en jeunes racines tendres tout au long de la saison.

Travaillez le sol de façon à recouvrir l'épaule des racines afin d'éviter les épaules vertes.

RÉCOLTE: Récoltez de septembre à novembre. Les carottes matures dont le feuillage a été retiré peuvent être entreposées pendant 4 ou 5 mois à 32°F/0°C et à une humidité relative de 90%.

CONGÉLATION: Grattez et lavez les racines. Utilisez les jeunes carottes entières ou coupez-les en dés de 1/3 po/9 mm. Blanchissez les dés pendant 2 1/2 minutes; les carottes entières pendant 3 à 5 minutes. Refroidissez, égouttez, emballez et congelez rapidement.